食品安全
食品安全
一、食品安全的概念
根据《中华人民共和国食品安全法》定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全涉及食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。
二、影响食品安全的因素
1、生物性危害
包括细菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、真菌（黄曲霉菌、青霉菌、串珠镰刀霉菌等）、病毒（甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等）、寄生虫（牛带绦虫、猪带绦虫、肺吸虫、旋毛虫等）、昆虫（苍蝇、蟑螂等）等，其中以微生物影响为主。
2、化学性危害
工业生产上排放的废物中存在多种有毒、有害化学物质，例如重金属、有机物、化合物等，造成水土污染，最终影响农产品的安全；农药、兽药地过度使用造成的农、兽药残留；滥用食品添加剂；食品包装中使用有毒有害物质；在食品加工过程中操作不当或设备陈旧，可能会引入有害物质等。
3、物理性危害
物理性危害常常来源于食品中存在的易被消费者观察到的异物，如头发、碎玻璃、硬塑料、木（竹）碎片、昆虫尸体等，若消费者不慎食入，极易损害消费者健康。
当人体摄入这些含有生物性或化学性有毒有害物质的食品后，极易造成食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。
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